Receita de risoto de aspargos, alho poró e manga com especiarias
Olá pessoal! Mais uma sexta feira chegou! Hoje temos uma receita para o final de semana e uma nova forma de fazer risotos. Como disse no post anterior quero fazer uma gastronomia mais funcional. Quero mostrar para as pessoas que é possível comer bem, e muito bem, utilizando uma maior gama de alimentos saudáveis. Poder comer sabendo que seu organismo irá agradecer e ainda ficar com a consciência tranquila não tem preço. Isso não quer dizer que o risoto não engorda! Gente, até alface engorda. Tudo na vida é equilíbrio e vocês sabem disso. Para mim o grande truque deste risoto de colocar a biomassa de banana verde para dar cremosidade deixou bem claro como temos opções à serem exploradas no universo gastronômico.
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de canela em pó
- 6 anis estrelados
- 1 1/2 colheres (chá) de sementes de erva doce
- 1 1/2 colheres (chá) de pimenta do reino em grãos
- 3/4 de colher (chá) de cravo em pó
- 700 ml de caldo de frango ou legumes
- 210 g de arroz arbóreo
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 10cm de talo de alho poró fatiado bem fino
- 1 manga média em cubos
- 8 aspargos em pedaços
- 1 colher (chá) cheia de tempero de 5 especiarias
- Sal e pimenta à gosto
- 1 xícara (chá) de biomassa de banana verde (descongelada)
- Castanha de caju triturada para salpicar
Modo de preparo
- Misture todos os ingredientes e coloque numa frigideira seca para esquentar.
- Assim que começar a soltar o aroma coloque num liquidificador ou mini triturador e misture até ficar fino.
- Armazene em recipiente hermético por até 2 meses.
- Faça o tempero de 5 especiarias caso não tenha.
- Coloque uma panela com água para ferver.
- Retire os fios dos aspargos se preferir e jogue os na panela com água fervente para esbranquiçar. Deixe por uns 2 minutos, retire-os e coloque em água bem gelada. Reserve.
- Coloque o caldo de frango ou legumes para esquentar.
- Se sua biomassa estiver congelada, coloque-a numa panela à parte com um pouco de água até amolecer e virar um caldo grosso.
- Coloque a panela usada para o aspargos para esquentar.
- Na panela coloque o azeite e refogue o alho poró.
- Adicione o arroz e mexa bem para que todos os grãos incorporem a gordura.
- Vá adicionando aos poucos o caldo e mexendo sempre para que todos os grãos cozinhem uniformemente.
- Após um tempo de cozimento coloque a manga.
- Tempere com as 5 especiarias e ajuste sal e pimenta.
- Adicione a biomassa e misture bem.
- Continue colocando o caldo se necessário, de pouco em pouco, até o risoto ficar cozido ao dente.
Observações
Se preferir não fazer o tempero de 5 especiarias, e tiver experiência na cozinha, coloque as especiarias por aproximação no momento da preparação. Coloque o anis para ferver junto com o caldo, e deixe a canela, o cravo e a erva doce para colocar diretamente no arroz. Eu não sei a proporção certa neste caso.