Receita de bolo de coco saudável
Fiz esta receita como um teste para usar minha farinha de coco e deu muito certo. O bolo ficou muito bom e ainda por cima é muito saudável. Usei os produtos da Monama, que são todos orgânicos e de excelente qualidade. Desde que conheci a marca estou completamente apaixonada poir ela. Desde a história do surgimento da marca até a filosofia e os valores da mesma me fazem querer sempre ter os produtos ao meu lado. Usei o açúcar de coco deles que tem um índice glicêmico de 35, ou seja, eleva a insulina do organismo mais lento do que a batata doce por exemplo. Aliás, eu ando usando o açúcar de coco para tudo que realemente preciso adoçar, porque na verdade ainda é muito caro. Divirtam-se.
Ingredientes
- 1/2 xícara de óleo de coco
- 1 1/2 xícara de açúcar de coco ou demerara
- 4 ovos
- 2 xícaras de farinha de coco
- 1 xícara de farinha de arroz branco
- 1 1/2 xícara de leite de castanha do pará, ou amêndoas, ou outra castanha
- 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- Lascas de coco desidratado ou coco ralado
Modo de preparo
- Numa batedeira, bata as claras em neve e reserve.
- Bata as gemas, o açúcar e o óleo de coco.
- Adicione as farinhas, o leite e o sal.
- Desligue a batedeira e acrescentar as claras em neve e por último o fermento em pó. Misture com uma colher.
- Coloque em forminhas de cupcakes ou em uma forma de bolo untada e enfarinhada.
- Salpique o coco desidratado por cima.
- Leve para assar em forno pré-aquecido à 180C por aproximadamente 30 minutos ou até assar. Para verificar se o bolo está assado insira um paloto de dente e veja se sai limpo. Caso saia limpo, o bolo estará assado.
Observações
O açúcar de coco, a farinha de coco e as lacas de coco desidratadas foram todos da marca Monama.