Receita de bacalhau com farofa e redução de balsâmico
Mais uma receita de bacalhau para a Páscoa! Essa receita é bem leve, feita a base de azeite e legumes. Uma típica receita mediterrânea e saudável. O bacalhau é assado, evitando bagunças e cheiro forte na cozinha. Os legumes com balsâmico dão um toque especial na receita.
Receita adaptada da revista Prazeres da Mesa, de Fabiana Badra Eid
Ingredientes
- 4 xicaras (chá) de vinagre balsâmico
- 12 colheres (sopa) de açúcar
Para o caramelo de balsâmico:
- 4 postas de bacalhau dessalgados
- 2 xícaras (chá) de tomates cereja
- 2 xícaras (chá) de cebolas pérolas
- 2 xícaras (chá) de batatas bem pequenas
- 2 pães franceses torrados e moídos
- 2 dentes de alho picados
- Azeite, tomilho e sal a gosto
Para o bacalhau:
Modo de preparo
- Coloco o vinagre e o açúcar numa panela e deixe em fogo baixo até reduzir para 1/3 do volume inicial. Reserve.
Do caramelo de balsâmico:
- Disponha as postas de bacalhau em uma vasilha refratária. Não retire as peles para não despedaçarem.
- Coloque azeite por cima das postas e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC para assar. O tempo de forno é aproximadamente 30 minutos ou até o bacalhau assar. Ajuste o sal se necessário.
Do bacalhau:
- Dê uma ferventada nas cebolas e reserve.
- Cozinhe as batatas descascadas e reserve.
- Aqueça um pouco de azeite em uma panela.
- Refogue as cebolas até começarem a dourar. Adicione as batatas, e por fim os tomates cortados ao meio. Adicione tomilho picado e sal na mistura, e cozinhe até os tomates começarem a murchar. Desligue o fogo e reserve.
- Em outra panela coloque um pouco de azeite para esquentar. Refogue o alho e adicione o pão moído. Deixe dourar ligeiramente e reserve.
Da farofa e legumes:
- Disponha cada posta de bacalhau no prato. Coloque um pouco da farofa por cima. Coloque um pouco de legumes ao lado e regue com o caramelo. Sirva.
Da montagem:
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