Bacalhau confitado com coulis de pimentão
Fiz esta receita na Sexta-feira da Paixão mas achei que a foto tinha ficado feia para colocar no blog e arquivei o post como rascunho. Hoje estava olhando meu baú e tomei a decisão de publicá-la, afinal tem várias pessoas que procuram receita de bacalhau, e não achei justo guardar uma fórmula tão boa assim.
Esse coulis de pimentão ficou tão suave que dá para comer como molho de sanduíche, carne, ou algo assim. Espero que eu nunca mais na vida esqueça minha máquina em casa para que eu não tenha que tirar foto pelo celular.
Ingredientes
- 2 pimentões vermelhos
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 ½ xícaras (chá) de água
- Sal à gosto
Para o coulis de pimentão:
- 1kg de bacalhau em postas (já dessalgado)
- 1kg de batatas pequenas
- 12 cebolas pequenas
- 12 dentes de alho com casca
- 100gr de azeitona preta tipo portuguesa
- 1 maço de brócolis
- 4 bananas-da-terra (maduras, o que quer dizer com a casca praticamente preta)
- 1 litro de azeite português extra virgem
- 4 folhas de louro
- Salsinha, cebolinha e alecrim
- Pimenta do reino e pimenta em conserva à gosto
Para o bacalhau:
Modo de preparo
- Coloque os pimentões no forno bem quente por 15 minutos.
- Enquanto o pimentão está no forno pique a cebola e o alho e leve para refogar no azeite em uma panela ao fogo médio.Tempere com sal e deixe dourar por 5 minutos.
- Retire do forno os pimentões quentes e coloque-osdentro de um saco plástico para abafar por um ou dois minutos. Esfregue com as mãos para retirar a pele com eles ainda quente.
- Corte ao meio e retire as sementes.
- Colocar os pimentões no liquidificador, o refogado de cebola e a água, e bata até ficar homogêneo. Reserve.
Do coulis de pimentão:
- Dessalgue as postas de bacalhau por 72 horas (3 dias) trocando a água 2 vezes por dia.
- Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite de oliva e em fogo forte sele os dois lados da posta do bacalhau.
- Num caldeirão pequeno, coloque o bacalhau grelhado, os dentes de alho com casca, os ramos de salsinha, de cebolinha, de alecrim, o louro e a pimenta. Cubra com o azeite de oliva e deixar marinando por 2 horas.
- Após a marinada, leve o caldeirão ao fogo bem baixo e cozinhar lentamente até que a carne do bacalhau esteja bem cozida, mas firme.
- Retire cuidadosamente o bacalhau e reserve.
- No próprio azeite de oliva cozinhe as cebolinhas e as batatinhas com casca (já pré-cozidas, porém firmes ainda).
- Acrescentar por ultimo o brocólis, a banana da terra em rodelas e as azeitonas.
Do bacalhau:
- Leve o bacalhau ao forno quente somente para aquecer.
- Numa travessa coloque as postas de bacalhau juntamente com os alhos cozidos, as cebolas, as batatas, o brocólis e as bananas-da-terra.
- Regue com o coulis de pimentão e com o azeite do cozimento.
Finalização:
www.re-comendo.com