Receita de sobremesa de limão em camadas
Esta receita é de comer rezando. Certa vez havia ganhado um pote de geléia de limão Siciliano e não sabia o que fazer com ele. Era um domingo, olhei aquele pote e pensei: será que isso não poderia virar uma sobremesa?
Assim começou a criação desta perfeição. Sou alucinada com creme amarelo, e também doce de leite. Porque eu não sou chocólatra, então o que me deixa feliz é um creminho. Gosto daqueles sonhos com creme bem gordos.
Fiz a receita com uma geléia comprada, mas para quem não achar, testei uma receita em casa e na minha opinião ficou bem melhor do que a outra. Vou postar a receita da geléia no próximo post.
A receita do creme pâtisserie e do creme chantili são do livro Chefs Segredos e Receitas
Ingredientes
- 250 ml de leite
- 22 g de amido de milho
- 62 g de açúcar refinado
- 1 fava de baunilha (ou se não achar, 1 colher de chá de extrato)
- 3 gemas
- 25 g de manteiga na temperatura ambiente
- 500 ml de creme de leite fresco bem gelado
- 30 g de açúcar refinado
- 200 g de açúcar
- 4 colheres (sopa) água
- 200 g de amêndoas sem casca
- 300 g de geléia de limão Siciliano
- Limoncello para misturar ao creme amarelo (opcional)
- Raspas de limão Siciliano para misturar ao creme branco (opcional)
Modo de preparo
- Coloque numa panela o leite, o amido e 30 g de açúcar em uma panela e misture bem.
- Divida a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes com a ponta da faca. Acrescente as sementes e a fava de baunilha na panela ou o extrato. Deixe ferver mexendo o tempo todo. Reserve.
- Em um tigela ou batedeira, bata as gemas e o açúcar restante até ficar branca a mistura. Despeje o leite reservado na mistura vagarosamente sem parar de bater. Transfira a mistura para uma panela e mexendo sempre, leve à fervura em fogo brando, até engrossar. Assim que começar a engrossar, como um mingau ralo, retire a panela do fogo e coloque dentro de uma tigela de água com gelo para parar o cozimento. Remova a fava de baunilha.
- Quando o creme estiver morno, acrescente a manteiga em cubos batendo bem até derreter a manteiga e o creme ficar macio e brilhante. Reserve.
- Deixe o creme de leite no freezer um pouco antes para ficar bem gelado. Cuidado para não congelar.
- Despeje o creme em uma batedeira e bata até engrossar. Adicione o açúcar aos poucos e continue batendo até o creme ficar firme. Leve para gelar.
- Coloque as amendôas no forno para darem uma tostada até ficarem douradas.
- Coloque a água e o açúcar numa panela e leve ao fogo sem mexer para formar um caramelo. Assim que começar a dourar dos lados, sacuda para misturar até obter um caramelo dourado.
- Jogue as amendôas e cozinhe por 1 minuto.
- Unte uma superfície ou forma com umas gotas de óleo e despeje a mistura para esfriar por aproximadamente 20 minutos.
- Triture o crocante no processador até ficarem em pedacinhos. Cuidado para não virar uma grande farofa.
- Coloque uma camada de creme pâtisserie no fundo da taça. Se quiser pode adicionar um pouco de Limoncello (licor de limão Siciliano) no creme antes para dar mais sabor.
- Coloque uma camada de geléia de limão Siciliano.
- Coloque uma camada de creme chantili. Se quiser pode adicionar umas raspas da casca de limão Siciliano para dar mais sabor.
- Finalize com o crocante de amêndoas por cima para dar crocância.