Receita de salada de quinoa com legumes e curry
Esta receita de hoje foi totalmente improvisada e ficou divina. Se você fizer e servir em pequenas porções nas festas de final de ano ficará um charme. O contraste do coco com o curry deixou o prato super sofisticado. As sementes agregam valor nutricional e dão uma crocância no final. As passas fazem o papel do agridoce. Testem e me contem o que acharam da receita. Eu comi quente como prato principal, o que pode ser uma ótima alternativa para vegetarianos.
Receita de salada de quinoa com legumes e curry
Ingredientes
- 150 g quinoa vermelha
- 1 colher (sopa) de oleo de coco
- 1 alho poró cortado em fatias finas
- 3 abobrinhas pequenas cortadas em cubinhos
- 125 g de vagem cortada em pedaços
- 30 g de coco ralado
- 2 colheres (sopa) de semente abóbora torrada
- 2 colheres (sopa) de semente de girassol torrada
- 4 colheres (sopa) de uva passas pretas
- 1 colher (sobremesa) rasa de curry
- Sal à gosto
Modo de preparo
- Cozinhe a quinoa separadamente em água. Assim que ele estiver cozida, retire do fogo e escorra. Reserve. Cuidado para não cozinhar muito e desmanchar.
- Coloque água para esquentar e assim que ferver, coloque a vagem e deixe por 1 minuto. Retire e coloque emu ma água gelada e com gelo para conserver a cor verde. Reserve.
- Numa panela anti-aderente coloque o oleo de coco e refogue o alho poró. Quando o alho poró ficar transparente, adicione a abobrinha e refogue por mais 2 minutos.
- Acrescente a quinoa já cozida e mexa bem para incorporar os sabores.
- Adicione o coco ralado, as sementes de abóbora e girassol e as passas.
- Tempere com o curry e sal à gosto.
- A quinoa deve ser gelada para servir como salada ou ser servida quente.
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