Receita de massa de pão ou pizza de mandioca
Olá pessoal! Já estamos em novembro e o final do ano já chegou. Agora temos que controlar nossas bocas nervosas e nem por isso temos que abandonar as coisas gostosas. Para quem não sabe, em outubro trouxe para Uberlândia, juntamente com a nutricionista Livia Attiê, a Chef Nádia Campeotto, da empresa Annibale & Facini, para um curso de Gastronomia Funcional.
A Annibale & Facini é uma empresa de consultoria neste tipo de Gastronomia, e o papel deles é criar menus funcionais ou adaptar pratos existentes. Como o próprio Chef Marcelo Facini diz: “Damos uma nova roupagem às criaçoes de um chef, preservando a textura, nutrientes, vitaminas e sabores exatos, tornando-as mais saudáveis e equilibradas.”
Estou a cada dia mais encantada com esse novo universo de possibilidades onde podemos nutrir o corpo com alimentos que nunca imaginaríamos preparar. Vou colocando aos poucos as receitas que aprendemos no curso.
Olha aí a Chef Nádia Campeotto ensinando a mulherada como comer bem e ainda sim com prazer.
Receita de massa de pão ou pizza de mandioca
Observações
Esta mesma massa serve para fazer ciabatta ou esfirra.
Para ciabatta, coloque um pouco menos amido de milho na receita.
Ingredientes
- 250 g de mandioca cozida
- 2 1/2 xícaras (chá) de amido de milho
- 1 colher (chá) de açúcar demerara
- 1 ovo orgânico
- 2 colheres (sopa) de gergelim branco
- 10 g de fermento para pão (1 pacotinho)
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de sal
- 1 pitada de ervas
Modo de preparo
- Cozinhe a mandioca e faça um purê.
- Em uma tigela grande coloque o purê, o sal, as ervas, o amido de milho e o gergelim e misture.
- Faça um buraco no meio, como um vulcão, e adicione o ovo, o fermento e o azeite.
- Amasse bem até a massa ficar homogênea.
- Acrescente mais amido de milho até atingir o ponto correto. O ponto é quando a massa para de grudar na mão porém não pode ficar muito dura.
- Cubra e deixe descansar em um ambiente quente até a massa dobrar de tamanho, por aproximadamente 40 minutos. Se estiver muito frio coloque em forno à 40ºC.
- Faça as bolinhas e abra a massa com um rolo numa superfície polvilhada com amido de milho para não grudar.
- Coloque em forma redonda para pizza e pré-asse a massa à 180ºC até ficar seca.
- Recheie à gosto.