Receita de massa de pão ou pizza de mandioca
Olá pessoal! Já estamos em novembro e o final do ano já chegou. Agora temos que controlar nossas bocas nervosas e nem por isso temos que abandonar as coisas gostosas. Para quem não sabe, em outubro trouxe para Uberlândia, juntamente com a nutricionista Livia Attiê, a Chef Nádia Campeotto, da empresa Annibale & Facini, para um curso de Gastronomia Funcional.
A Annibale & Facini é uma empresa de consultoria neste tipo de Gastronomia, e o papel deles é criar menus funcionais ou adaptar pratos existentes. Como o próprio Chef Marcelo Facini diz: “Damos uma nova roupagem às criaçoes de um chef, preservando a textura, nutrientes, vitaminas e sabores exatos, tornando-as mais saudáveis e equilibradas.”
Estou a cada dia mais encantada com esse novo universo de possibilidades onde podemos nutrir o corpo com alimentos que nunca imaginaríamos preparar. Vou colocando aos poucos as receitas que aprendemos no curso.
Olha aí a Chef Nádia Campeotto ensinando a mulherada como comer bem e ainda sim com prazer.
Receita da Chef Nádia Campeotto e do Chef Marcelo Facini
Ingredientes
- 250 g de mandioca cozida
- 2 1/2 xícaras (chá) de amido de milho
- 1 colher (chá) de açúcar demerara
- 1 ovo orgânico
- 2 colheres (sopa) de gergelim branco
- 10 g de fermento para pão (1 pacotinho)
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de sal
- 1 pitada de ervas
Modo de preparo
- Cozinhe a mandioca e faça um purê.
- Em uma tigela grande coloque o purê, o sal, as ervas, o amido de milho e o gergelim e misture.
- Faça um buraco no meio, como um vulcão, e adicione o ovo, o fermento e o azeite.
- Amasse bem até a massa ficar homogênea.
- Acrescente mais amido de milho até atingir o ponto correto. O ponto é quando a massa para de grudar na mão porém não pode ficar muito dura.
- Cubra e deixe descansar em um ambiente quente até a massa dobrar de tamanho, por aproximadamente 40 minutos. Se estiver muito frio coloque em forno à 40ºC.
- Faça as bolinhas e abra a massa com um rolo numa superfície polvilhada com amido de milho para não grudar.
- Coloque em forma redonda para pizza e pré-asse a massa à 180ºC até ficar seca.
- Recheie à gosto.
Observações
Esta mesma massa serve para fazer ciabatta ou esfirra. Para ciabatta, coloque um pouco menos amido de milho na receita.