Profiteroles [ou carolinas] recheados com sorvete e calda de chocolate
Eu amo esta sobremesa e descobri várias pessoas que também amam. Muito popular na França, o profiterole é para os franceses como o brigadeiro aqui no Brasil. Todo restaurante e café que você vai sempre tem no menu. Nada mais justo então que fazer a receita de um chef francês.
Mesmo sendo craido por um chef italiano à pedidos de Catarina de Médicis no século XVI, o profiterole continua sendo uma sobremesa que parece bem atual.
Profiteroles [ou carolinas] recheados com sorvete e calda de chocolate
Receita do chef Laurent Suaudeau
Ingredientes
- Ingredientes para a massa (choux):
- 250ml de água
- 25gr de açúcar
- 3gr de sal
- 80gr de manteiga
- 125gr de farinha de trigo
- 150gr de ovos (3 ovos pequenos)
- Ingredientes para a calda de chocolate:
- 2 barras de chocolate meio amargo (340gr) picado
- 1 xícara (chá) de leite
- Ingredientes para finalizar:
- Sorvete de creme
- Amêndoas em lascas torradas
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno à 180ºC.
- Ferva a água com a manteiga, o sal e o açúcar.
- Acrescente a farinha de trigo e cozinhe até virar uma massa dura como uma bola e soltar do fundo.
- Retire a panela do fogo e logo em seguida adicione os ovos um a um mexendo bem rápido para os ovos não cozinharem.
- Coloque a massa quente dentro de um saco de confeiteiro ou um saco plástico grosso com a pontinha cortada.
- Unte a assadeira com manteiga e polvilhe com farinha, ou forre com papel vegetal.
- Faça montinhos do tamanho de uma noz. Faça como uma cobertura de cupcake, rodado e terminando em cima em forma de chapéu. Neste momento ficará uma pontinha da massa em cima de cada montinho. Com uma ponta de garfo molhada na água abaixe cada um para assar a bolinha bem bonitinha.
- Leve para assar à 180ºC até crescer (aproximadamente 35min) e depois abaixe o forno para 150ºC até secar (aproximadamente 15min).
- Retire do forno e deixe esfriar.
- Coloque o chocolate e o leite numa panela e derreta.
- Para servir corte cada carolina ao meio, recheie com sorvete de creme, cubra com a calda de chocolate e salpique amêndoas em lascas torradas por cima.
Observações
Pode ser recheado também com creme ou outros sabores de sorvete.
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