Pão 100% integral
Este final de semana passado fiz dois cursos muito bons aqui em Uberlândia: “Padaria Integral” e “Culinária Indiana”. Com uma turma bem animada tivemos o prazer de experimentar várias comidas deliciosas preparadas por nós e pelo nosso professor Alecrim, de Florianópolis. Hoje vou colocar para você a receita do pão que é 100% integral. Na verdade esta é a massa base para todos outros pães. Os formatos podem ser variados assim como os sabores. Uma receita super saudável e prática de fazer.
Pão 100% Integral
Ingredientes:
- 1kg de farinha de trigo integral fina
- 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 20gr de fermento biológico seco com 1 colher (sopa) de açúcar mascavo em 1 copo (requeijão) de água
- 1 colher de sal marinho
- 2 colheres (sopa) de linhaça em 1 copo (requeijão) de água quente
Modo de preparo:
- Preparar os dois copos de água: um com a linhaça e um com o fermento 20min antes do preparo do pão.
- Numa bacia de médio porte colocar todos os secos juntos. Misturar secos e molhados e sovar durante 15min direto.
- Deixar descansar entre 45/60min para que a massa possa crescer o dobro. Se o tempo estiver muito seco, cobrir com um pano úmido.
- Moldar as massa dos pães do formato que desejar e colocá-los em uma forma untada com. Nesta hora você pode acrescentar o que quiser na massa. Eu coloquei castanha do Pará picada, amêndoas fatiadas e passas pretas. Podem acrescentar além de castanhas, ervas variadas.
- Descansar mais uns 45min. Se o tempo estiver muito seco, cobrir com um pano úmido. Deixar em local mais quentinho. (Eu deixei em cima do fogão com o forno já ligado).
- Assar em forno pré-aquecido entre 180°/200° em média 50 minutos para pães grandes e 30 minutos para pães pequenos.