Capeletti in brodo

Hoje vou postar sobre uma tradição natalina de origem italiana: o capeletti in brodo. Antigamente na Itália esta iguaria era deliciada apenas no almoço de Natal por se tratar de um prato caro. O preparo do capeletti começava um dia antes do Natal com a execução do recheio. No dia seguinte toda a mulherada da família e as amigas se reuniam para prepararem a massa e dobrarem os capeletti. Vocês tem noção do porquê de tanta mulher reunida?

Dá muito trabalho fazer este monte de capeletti para servir no Natal para uma família inteira!!! Ainda mais antigamente que as familias eram ainda maiores. Imaginem cortar a massa e fechar um por um em forma de chapeuzinhos. Só com muita ajuda mesmo. Mas no final das contas esse trabalho todo tem sua recompensa no dia do Natal. Ainda hoje na casa da minha sogra a mulherada se junta para não perder a tradição que veio passando de geração para geração. Dizem que no almoço de Natal, “na mesa de nehuma família italiana que se preze falta um belo prato de capeletti in brodo”. Para vocês verem que não é mentira tenhos as fotos abaixo para comprovar. A mesa fica lotada de capeletti no final de dia!!! Para quem não gosta de sopa, o capeletti pode ser servido como uma massa normal podendo variar o molho à escolha.

Capeletti in Brodo

Ingredientes para o recheio:

• 800gr de coxão mole ou alcatra
• 500gr de pernil sem osso
• 3 cebolas
• 2 dentes de alho
• 2 ovos
• 1 pires (chá) de queijo meia cura ralado ou parmesão
• Cheiro verde à gosto
• Noz moscada à gosto
• Sal

Ingredientes para a massa:

• 1kg de farinha de trigo
• 10 ovos

Ingredientes para o brodo:

• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 2 tomates
• 1 cenoura pequena
• 2 talos de salsão
• 1/2 frango temperado
• 250gr de músculo
• 250gr de costela (ou outra carne com osso)
• Sal à gosto

Modo de preparo do recheio:

1. Numa panela de pressão colocar as carnes para cozinharem com 2 cebolas, 3 dentes de alho e sal à gosto.
2. Assim que as carnes estiverem cozidas elas deverão ser moídas.
3. Moer juntamente com a carne mais 1 cebola e um punhado de cheiro verde.
4. Adicionar o pires de queijo, os 2 ovos e bastante noz moscada.
5. Misturar bem e reservar para rechear os capeletti.

Modo de preparo da massa:

1. Misturar a farinha com os ovos.
2. Numa bacia sovar até que a massa fique uniforme e bem lisinha. A consistência da massa é bem firme.
3. Fazer uma bola com a massa, cobrir com um pano umedecido e deixar descansar por 15 minutos.
4. Abrir a massa em uma máquina para abrir massas bem fina.
5. Cortar a massa em quadrados de aproximadamente 5cmx5cm e dispor os punhados do recheio.
6. Dobrar os capeletti um a um conforme a fotografia abaixo. Primeiramente dobrar como um triangulo. Logo em seguida emendar as extremidades e dar uma virada para criar o formato do capeletti.
7. Deixar os capeletti secarem se quiser congelar. Caso for finalizar no mesmo dia não há necessidade de secar a massa pronta.

Finalização do brodo:

1. Colocar todos os ingredientes para cozinharem até começar a desmanchar. O cozimento deve durar em torno de 3 horas e não é preciso refogar as carnes antes.
2. Assim que o caldo estiver pronto coar e levar os capeletti ao fogo neste caldo para cozinharem.
3. Servir quente como sopa.