Caldo de vegetais e dicas para risotos

Para fazer um bom risoto, existem algumas dicas, ou regras, essenciais para que tudo dê certo. Por isso, resolvi listá-las para que vocês acertem em cheio sempre.

1- Nunca lavar o arroz, pois ele perde o amido, o que é extremamente importante para um bom risoto.

2- A panela ideal é a de cobre revestida de inox por dentro, pois o calor se distribui de maneira uniforme. Pode também ser utilizada uma panela de aço, com fundo triplo, sempre com a sua largura maior de que a altura.

3- Para misturar o arroz na panela, usar sempre uma colher de pau, mexendo do centro para fora. Quanto mais mexer, mais amido solta o arroz, e mais cremosa ficará a receita.

4- Regar o arroz SEMPRE com o caldo fervente, para que o processo de cozimento dos grãos não seja interrompido.